つる日々
ふと立ち寄った熊本の小川農産物市場で栗発見
立派な栗と立派な剥き栗とおいてあって、ついついひよって剥き栗購入。
1.5ｋｇで1050円ナリ。去年初挑戦で、すごくおいしくできて瞬く間に消費しちまったので欲張りました。が、帰ってきてから剥き栗でよかったのかとレシピを探すもなく、とりあえず水につけてそのあと煮立てて作ってみました。今回はブランデー入り。
剥き栗だったからなのか、大粒だったからなのかかなり割れてしまいました。
あく抜き中にわれた栗は栗ご飯に。みりん、しお、醤油、昆布とともに投入。
デザートにできたて渋皮煮を味見。なかなか美味。
三回茹でこぼし、うち二回重曹投入
剥き栗 1.5㎏
重曹 大さじ2
グラニュー糖 1㎏
ブランデー 大さじ1
梅酒 左から
宮崎産中梅 1kg 果実酒用ホワイトリカー 1.8L 氷砂糖 0.5kg
宮崎産南高梅 1kg 果実酒用ブランデー 1.8L 氷砂糖 0.5kg
宮崎産鶯宿 1kg 氷砂糖 1kg 瑞穂古酒 1.8L
梅シロップ
出水産中梅 1.1kg グラニュー糖（製菓用特細目）1.2kg
発酵止めにワインビネガーとホワイトリカーを少しずつ。
すごくおいしくて一ヶ月持たなかった。ほぼ酎ハイで消費。
写真のものは、冷凍しておいた生協の中梅1kg 氷砂糖1kg
瑞穂古酒 6/5～
空になっていた甕を瑞穂でゆすいで、新たにクースー作りを始める。
5.4Lだからと一升瓶3本いれたけど、甕の肩くらいまでにしかならなかった。
栓も洗ったので新たにラップを10枚くらい重ねたが、かなりゆるゆる。
フィルムみたいな厚手のものの方がいいのかも。
8月後半に試飲。少し量は減っていたけれど漏れてる様子はない。
味はまろやかに変身。甕効果かなりあるみたい。
大切に育てていきたい。
阿蘇のひまわり、今年は見られますように。